惠州哪里可以学做麻辣烫技术?
辣椒和麻椒的用量,也是南北方的差异,底料是从四川学来的辣椒和麻椒的用量一点没客气的回来我也是改良了一下,现在味道刚刚适合我这里的如果是南方不吃辣的地方,少放一点就好,这个没有一定的需要注意的制作的过程中,尽量把所有的配量都打成粉末的状态,这样看起来更加美观,味道更浓,用量更少,俗话说:省下的就是赚到
南北口味差异很大南方大多数喜欢清淡的少油少盐,南方口味略重。对于懂技术的人来说,这些只是用量上的差别而已。店面在南方,所以红汤是比较多油,上次发图片之后,有很多南方的朋友有反馈,说太多油,可能他当地接受不来,如果有了技术这些不会是问题。
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分为调和油和牛油(网上很多用豆油的一来豆油不香,
油量的控制。二来调和油炒至的时,不会出现气泡,特别是炸辣椒油时,特别明显)炒底料时,其依照一定比例放置的减少用量就可以了也看过网上的教程,有放羊油、鸡油、豆油什么的一起放,个人觉得味道不会醇,而且很可能出现怪味,所以我不建议放的底料只有牛油和调和油两种油脂。