昨天有一个学员问:麻辣烫是不安康食物吗?可是我又想吃,该怎样办呢?
【美味来
麻辣烫培训班】分享中国农业大学食品科学博士范志红教授的原创文章—麻辣烫也很安康。
有些人以为麻辣烫是一种不安康的食物,或许更多地是由于它出身低微,价钱低廉,摊主素质有限,担忧其平安特性。实践上,假如可以在食品平安方面把好关,并停止合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要安康得多,也环保得多。
首先,北京的麻辣烫并不辣,假如不请求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱,它是十分安康的一种调料,富含钙和维生素E。常常参加蒜汁,还有杀菌作用。
其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有蛋类……相比之下,植物性原料种类占优势。只需合理搭配,它比普通的快餐菜肴更容易到达酸碱均衡的请求,也契合食物多样化的准绳。
第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。
第四,涮菜的过程中能够去除蔬菜中的局部草酸、亚硝酸盐和农药,固然损失一局部维生素C,但也减少了抗营养要素和有毒物质。只需留意每一两个小时改换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是十分好的烹调方式。
最后,麻辣烫的调料能够做到安康低脂。涮菜的时分没有放油,调拌的时分也能够依照顾客的请求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比拟低。相比之下,炒菜的时分,常常要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。
食用麻辣烫,只需留意以下几点,就能在营养均衡方面到达较好的效果:
1.新颖蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例到达3:1,做到荤素比例谐和。实践上,这一点很容易做到。
2.增加食物种类,多选素日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
3.请求摊主在涮菜水中少放盐和味精,辣椒也要适量,本人来控制调味汁的数量。
4.用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。
此外,还要留意食品平安方面的问题:
1.涮菜水要及时改换,防止亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。
2.放些有杀菌作用的蒜汁和醋,协助预防肠道感染。
3.留意摊点的卫生情况,摊主最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开。
4.本人留意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
在家里自制麻辣烫是个好方法,涮菜的水新颖,而且盐和调料的浓度能够控制。倡议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料,两三个干辣椒,1勺香油,不放盐。捞起来之后,再按胃口参加用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清新,又低盐,也很香。学麻辣烫的朋友可以参加美味来麻辣烫培训班