实验的时候比例可以做4分之1因为熬制不长 凝固一天后 尝味道。注意事项:熬制时间 都是大概时间 要以熬制的时候水蒸气为基础 没有水蒸气了下下一组料。熬制的时候要不停的搅动 防止糊底感觉温度高了可适当关火1至2分钟。因为资料中有水分熬制的锅要求容量是所有资料体积的2倍。防止迸溅烫伤。
我店麻辣烫技术培训中心决定公开本店独门麻辣烫红油秘方。
红油底料:
色拉油500克,资料:菜籽油500克。猪油500克,牛油2000克,朝天椒1000克,蒜200克,姜150克,大葱段100克,红油郫县豆瓣500克,豆豉200克,老干妈豆豉味香辣酱400克,冰糖100克。
砂仁10克、桂皮5克、香叶10克、孜然5克,山奈10克)A 料:小茴香70克、草果拍破去籽20克、草蔻20克、香果10克、桅子50克、荜菝40克,白胡椒20克。
紫草15克、红花椒300克、麻椒100克。
准备工作:1先将朝天椒、姜、蒜 温水泡透后剁碎或者绞碎。下面简称为糍粑辣椒
2将A料洗净后温水泡透 购买时可以让卖料剁碎最粗的颗粒。打碎了就不用泡了紫草另外泡透。红花椒 麻椒买的时候打碎最粗的颗粒。
价值5000元实体门店无偿免费公开,
下紫草炸至油变紫红色捞出不用。捞净沫子。操作流程:1将油全部下锅烧至冒烟后关火晾至5成热 开小火下大葱段炸至金黄色捞出不用。
豆豉 冰糖 红油郫县豆瓣 不停的搅动均匀 至出香味 原料微干。大概10分钟) 2锅内下糍粑辣椒 老干妈香辣酱。
3下入A料不停的搅动均匀 大概20分钟后下 花椒 麻椒等花椒 麻椒 味道浓郁后关火(大概5分钟)晾至凝固后底料熬制完成可放冰箱冷冻。