正宗麻辣烫底料配方是绝对没有香精或对人体有害物质的,这点是不用置疑的。一下小编来分享一部分四川麻辣烫底料配方的做法 干辣椒150克,红花椒100克,青花椒50克,生姜70克,大葱80克,菜油3500克克,牛油500克,自制香料250克,冰糖50克,醪糟100克,白酒100克,豆瓣酱150克,七星椒250克,二荆条250克
【制造流程 】 :
1.把干海椒加清水放入锅中煮软捞出,剁成糍粑辣椒
2.锅上火参与菜籽油,牛油熬化,炸香生姜,大葱,捞出,然后加糍粑辣椒,豆瓣酱炒香,下入红花椒,自制香料粉,冰糖,醪糟同时入锅,小火慢慢炒制,香料出香味,辣椒干香,翻砂即可出锅,放在桶内焖12小时后漏去料渣,即成串串老油
3.正宗麻辣烫底料配方自制香料粉:八角50克,草果35克,桂皮100克,木香10克,丁香10克,小茴香100克,肉豆蔻80克,白芷50克,排草20克,山奈50克,香叶25克,灵草15克,甘松25克,大砂仁25克,荜拨25克,香茅草10克,香果50克,千里香15克,陈皮10克,白扣150克 打成中粗料粉
正宗麻辣烫底料配方香料还是整体用水沁泡放油里让油融入到香料的内部,把带有水分的香气用油逼出来好,滋味淳朴,假设加工成粉,肯定有苦涩的滋味,容易糊。因此还需求研讨下…再有麻辣油熬制好了,高汤的调制是影响口感的关键…高汤的熬制配比很重要