串串麻辣烫是什么呢?串串麻辣烫其实也叫四川麻辣烫。四川麻辣烫流行于全国各地,比较亲民化。价格不贵,吃的人挺多。
那么串串麻辣烫放什么调料最香? 怎么做麻辣烫呢?怎么样麻辣烫香了麻辣烫配方是什么了?美味来麻辣烫店的小编来说下串串麻辣烫炒底料的做法及注意事项。
炒麻辣烫底料配方,一定要用小火。 重点是炒料时火力不能大。还有有些麻辣烫做的牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的1/3并且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。现将四川麻辣烫的具体烹调方法介绍下
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
串串麻辣烫配方做法如下:
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成高汤。这样才干将各种香料的味道融为一体。
注意:牛油一定要先加姜、葱熬,这样才干祛除牛油的异味,吃起来才香。想学习正宗串串麻辣烫做法的话到深圳美味来麻辣烫店学习吧。